Articles concerning the current fieldwork are in preparation, but useful information is contained in the following:  

For an overview of the Olynthos Project and some preliminary results, see:
‘Towards a Multi-Scalar, Multi-Disciplinary Approach to the Classical Greek City: the Olynthos Project.’  Lisa C. Nevett, Bettina Tsigarida, Zosia Archibald, David Stone, Timothy Horsley, Bradley Ault, Anna Panti, Kathleen Lynch, Susan Stallibrass, Elina Salminen, Christopher Gaffney, Thomas J. Sparrow and Sean Taylor.  Annual of the British School at Athens 112 (2017).

For the original excavations directed by David M. Robinson, see the final publication:
Robinson, D. M. 1929-1952. Excavations at Olynthus. Baltimore. 14 volumes.

For re-analysis of Robinson’s data, see:
Cahill, N.D. 2002. Household and City Organization at Olynthus. New Haven.
Nevett, L.C. 1999. House and Society in the Ancient Greek World. Cambridge.

Articles resulting from the more recent excavations of the 16th Ephorate include:
Athanasiou, F. 1992. “Αρχαία ’Ολυνθος.” Αρχαιολογικό Έργο στη Μακεδονία και Θράκη 6: 503-506.
Athanasiou F., and S. Protopsalti. 1993. “Αρχαία Όλυνθος: η αρχαιολογική έρευνα και οι εργασίες αποκατάστασης και ανάδειξης του χώρου.” Αρχαιολογία 67.
Drougou, S., and I. Vokotopoulou. 1989. “Όλυνθος – η οικία BVII1.” Αρχαιολογικό Έργο στη Μακεδονία και Θράκη 3: 339ff.
Protopsalti, S. 1993. “Νόμος Χαλκιδίκης· Όλυνθος.” Αρχαιολογικόν Δελτίον 48: 339-342.
Protopsalti, S. 1994. “’Ολυνθος.” Αρχαιολογικόν Δελτίον 49 (B’2): 458-459.
Vokotopoulou, I. and S. Protopsalti. 1994. “Νέα ανασκαφική έρευνα των δρόμων του οικίσμου του βόρειου λόφου της αρχαίας Όλυνθο 1992-1994.” Αρχαιολογικό Έργο στη Μακεδονία και Θράκη 8: 295-303.

More general discussions include:
Hoepfner W., and E-L. Schwandner. 1994. Haus und Stadt im klassischen Griechenland. 2nd ed. Munich.
Touratsoglou I. 1996. Μακεδονία: ιστορία, μνημεία, μουσεία. Athens. Pp. 278-287.